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Comment les régimes alimentaires à base de plantes réduisent non seulement notre empreinte écologique, mais augmentent également la capture du carbone à l'échelle de la planète ? Voici la question cruciale à laquelle répond une nouvelle étude publiée dans la célèbre revue Nature Food le 10 janvier dernier. Les chercheurs de l'Université de Leiden, au Pays-Bas, parviennent ainsi à démontrer comment 100 milliards de tonnes de dioxyde de carbone (CO2) pourraient être extraites de l'atmosphère d'ici la fin du siècle, à condition d'adopter un « régime de santé planétaire » particulier ! Explications.

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