Documents Établissement de restauration 68 résultats

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La Ville de Montpellier assure en autogestion la production et la distribution de 14 600 repas par jour dans ses 84 restaurants scolaires et ses 42 centres de loisirs. Elle a mené en 2016 un diagnostic précis du gaspillage alimentaire au sein de ses établissements de restauration scolaire. Ainsi, des pesées par catégorie de déchets alimentaires ont permis de quantifier les sources de gaspillage. L'analyse a porté sur les modes de production, de service et les conditions de prises des repas avec la participation des acteurs gestionnaires, des professionnels des achats et de la restauration et des équipes pédagogiques. Suite à cela elle a identifié un plan d'actions global pour son projet "Ma Cantine Autrement". Celui-ci est articulé autour de 4 axes majeurs :

- une politique d'achat alimentaire durable
- l'amélioration de la gestion de la production
- l'optimisation et la modernisation de la distribution des repas
- la sensibilisation à l'alimentation durable[-]

Depuis cette année, les producteurs de déchets fermentescible doivent trier et valoriser leur biodéchets. Pour respecter une réglementation qui s'applique progressivement selon les tonnages, chaque établissement, du restaurant à l'hypermarché, doit d'abord évaluer sa production. Mais le choix du mode de gestion et de la filière de traitement ne dépend pas seulement des moyens de lentreprise, mai aussi de l'existence d'unités de compostage et de méthanisation loocale[-]

Depuis le 28 octobre dernier, la RT 2012 est entrée dans sa première phase opérationnelle. Les bâtiments
de bureaux, d'enseignement premier et deuxième degré, bâtiments de la petite enfance et logements ANRU, dont les permis de construire seront déposés à partir de cette date, y sont soumis. Parallèlement, le développement de ce grand ensemble se poursuit et la parution récente des arrêtés méthodes et attestations à délivrer par les maîtres d'ouvrage nous font avancer sur la connaissance de cette réglementation.[-]

Point sur les conditions d'éligibilité du Fonds Chaleur. Deux familles prioritaires de maîtres d'ouvrage sont clairement identifiées: le logement collectif, le tertiaire et activités agricoles. Le Fonds Chaleur est calculé également sur trois zones : Nord, Sud et Méditerranée (Corse comprise). Pour chacune de ces trois zones, un niveau plancher de productivité solaire utile a donc été mis en place à savoir 350, 400 et 450 kWh/m2 par an respectivement pour le Nord, Sud et Méditerranée.[-]

"La chaîne de restauration Courtepaille se fixe pour objectif de réduire de 20% son taux d'émission de gaz à effet de serre par couvert servi, en 2020. C'est dans ce but que s'est ouvert un restaurant ""zéro énergie fossile"" à Toulouse-Blagnac Andromède (31). Le premier du label interne ""écopaille"" créé en 2008, à utiliser les techniques énergies renouvelables : chauffe-eau solaire, PAC, éolienne, éclairage intérieur assuré par des ampoules fluo-compactes. La chaîne de restauration réalisera en 2009 un nouveau bilan carbone de ses activités, pour évaluer les progrès réalisés 3 ans après le premier. (Cf. Énergie & Développement Durable Magazine n°26 - juillet/août 2009 - p. 36-37)"[-]